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到底不粘锅好还是铁锅好

www.jk33.cn   编辑:美玉   发布时间:2016-08-03 14:03   浏览:

 
  导语:锅是我们烹饪中必不可少的一种厨具,随着社会的发展,我们生活中出现了各种各样不同功能和材质的锅,对用于炒菜的锅中,铁锅不粘锅应该是大家最熟悉的,那么这二种锅到底哪种更好呢?
 
  铁锅与不粘锅,哪个更好?
 
  中华美食讲究色香味俱全,而烹调离不开厨具。随着人们生活水平的提高,锅的种类也越来越多,除了传统的铁锅外,还有铝锅、不粘锅等。不同材质的锅各有其优缺点,现就铁锅与不粘锅进行比较。
 
  材质对比
 
铁锅
  主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能,价格便宜,耐热及耐磨性好,适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大,要严格掌握火候,温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。
 
不粘锅
  不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时,化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底,用油少,油烟少,易清洗,但价格较贵,耐热及耐磨性差。
 
保留色香味,不粘锅领先
  厨师一般使用铁锅烹调菜肴,并认为味道比较可口,颜色偏深,略带铁的味道,但不容易察觉。人们日常用铁锅烹炒带酸味的食物,如放入番茄酱、醋等,有利于食物中含铁量的增加。需注意,铁锅不宜存放水及隔夜食物,以免大量铁质释放引起生锈。
  铁锅炒菜易损失抗氧化物质;由于铁离子会与食物中的多酚类物质发生反应,生成颜色较深的复合物,进而使食物发生色变。而不粘锅基本保留了食材原有的色香味。
 
铁锅能补铁,但吸收率不高
  在物质匮乏的年代,采用铁锅溶出铁来补铁是预防缺铁性贫血的重要途径,长期使用铁锅患贫血的几率比用其他锅的人少。但铁锅炒菜所提供的铁为非血红素铁,吸收率并不高,不足3%。
 
铁锅适合爆炒,不粘锅宜油煎
  要根据不同烹调方式及食材选用不同材质的炒锅。铁锅烹调菜肴,适宜高温爆炒、煎炸食物、炖菜。而不粘锅适宜清炒菜肴,煎蛋、鱼、牛排及做汤,但不适宜高温爆炒食材。
 
  无论选择哪一类,应尽量选用锅体较厚、热容量较大的,不建议选用锅体传热过快的,这样能避免来不及放入食材就已油烟滚滚,从而危害健康。
 
铁锅需防生锈,不粘锅忌涂层脱落
  采用铁锅烹制菜肴时,可选择金属铲、木铲、竹产、硅胶铲等翻炒食材,但要注意避免铁锅生锈。铁锅护理不当极易生锈,人体摄入过多锈迹即氧化铁后,会对肝脏产生危害。因此,一旦出现锈迹要及时清除,比如在生锈部位涂点醋,随后用水刷洗,即可去除。每次使用铁锅烹调后,刷干净并加热锅体,除尽水分,或用厨房纸巾将水分擦拭干净,避免铁锅生锈。炒锅使用久了,还要及时清理所积聚的油垢。
  采用不粘锅烹制菜肴时,首先要避免涂层损坏。一般选择木铲、竹产、硅胶铲翻炒食材,忌用金属铲。不粘锅不宜爆炒,一旦使用不当,其温度超过260℃,不仅会冒烟,还会导致不粘锅涂层老化、脱落。尤其需注意严禁空烧,锅体在高温时不要直接用冷水冲洗,避免涂层脱落。如遇不粘锅涂层脱落,建议及时更换。
 
  铁锅和不粘锅其实是各自有着自己的优缺点的,只要我们根据不同的烹饪要求来进行选择就可以了,当然有个前提条件是我们在选购各种锅的时候,一定要购买正规厂家出售的产品。

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