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多种多样的辣椒酱

www.jk33.cn   编辑:美玉   发布时间:2016-08-02 14:56   浏览:

 
  
干辣椒
是用新鲜尖头辣椒的老熟果晒干而成,品种有朝天椒、线形椒、羊角椒等,成品色泽紫红,肥厚油亮,辣中带香。
 
  
 
食而有道
干椒在烹调中应用广泛,不仅有去腥、压异味的作用,而且还具有解腻、增香、提辣的作用,不论是植物蔬菜还是动物肉类、鱼类均可使用。
 
 
 
  辣椒粉
又称辣椒面,是将各种尖红头干辣椒研磨成的一种粉面状调料。
 
 
 
  食之有道
辣椒粉在烹调中的应用较广、不仅可以直接用于熟制各种菜肴,而且可以用于自制辣油,方法是将烧热炼熟的植物油,浇入适量的辣椒粉中,使其辣椒碱在热作用下,慢慢分解,散发出香辣味,溢出红色而成,主要用于调制冷菜或部分地方小吃。
 
 
 
  辣椒油
辣椒油与辣油有一定的区别,辣椒油是按一定的比例,将干椒或辣椒粉放入清水锅内慢火熬煮,使其辣和色泽充分释出,然后加入油,再使水分挥发干净,经冷却沉淀而成。辣椒油色泽鲜红,味道香辣且平和。
 
  食之有道
在烹调中功能同于干辣椒。
 
  
 
辣椒酱
也是一种常用的辣味调料。其制作是首先将红辣椒洗净,摘除蒂柄,然后用食盐将其腌渍,并压以重物使其液汁压出,这样可以避免红辣椒与空气中的氧气接触,以防变质。红辣椒腌制三个月便可磨细成糊状,就是辣椒酱。
 
 
 
  食之有道
可制作酱汁,或直接蘸食。

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