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甜面酱怎么吃?

www.jk33.cn   编辑:美玉   发布时间:2016-08-02 15:06   浏览:

 
  甜面酱又称甜酱、面酱,是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。利用米曲霉分泌的淀粉酶,将面粉经蒸发而糊化分解成糊精、麦芽糖及葡萄糖混合物。同时面粉中少量的蛋白质也在蛋白酶作用下分解为氨基酸,米曲霉还分泌脂肪酶、果胶酶、谷氨醋氨酶、肽酶、纤维素酶等,这些酶类也对酱独特风味的形成起到了积极的作用。另外,其他微生物如酵母菌、细菌予发酵所产生的代谢产物酒精,有机酸都是酱香气的来源。
 
  甜面酱甜中带咸,同时有酱香和酯香。适用于酱爆和酱烧菜类用料。如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
  
 

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