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卤鸡爪的做法

www.jk33.cn   编辑:美玉   发布时间:2016-07-29 10:31   浏览:

 
  导语:卤鸡爪是很多地方都非常流行的小吃,外面买嫌不卫生、嫌贵的朋友,完全可以自己在家卤鸡爪。怎样卤鸡爪呢?想要卤出好吃的鸡爪,卤料的搭配很重要,只要做出了美味的卤水,鸡爪煮熟后浸泡其中,就能吃到自己做的美味卤鸡爪了!
 
  食材准备
 
  鲜鸡爪500克,青椒、红椒各20克。川盐、料酒、白糖各10克,葱段50克,姜片25克,花椒、草果各15克,干辣椒30克,山萘、砂仁各2克,大料2粒,小茴香3克,桂皮5克,甘草、丁香各1克,冰糖糖色35克,鲜汤2000克。
 
  方法步骤
1.山萘、砂仁、大料、草果、甘草、豆蔻、小茴香、桂皮、丁香、花椒、干辣椒用干净纱布包成香料包,放入沸水锅中焯一下捞出。
2.鸡爪初加工清洗干净后,放入冷水锅中焯水后捞出;青椒、红椒洗净切成丝。
3.锅内放入鲜汤烧开后放入川盐、料酒、姜片、葱段、香料包、白糖、糖色一起熬煮,待卤水有香味后放入鸡爪大火煮至表皮上色。
4.转小火煮至肉软熟后捞出,待微凉后撒上食用油装盘,撒上青椒丝、红椒丝即可。
 
  小贴士
 
  香料的比例和用量要得当,用微火熬出香味;卤制鸡爪时大火上色,小火煮至熟软。

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