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广东肠粉的做法

www.jk33.cn   编辑:美玉   发布时间:2016-07-29 10:34   浏览:

 
  导语:广东肠粉虽然做法复杂,但味道确实美味。肠粉的粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透,吃起来鲜香满口、细腻爽滑,还有一点点韧劲。让人一吃难忘,越吃越爱!自己在家也可以学习广东肠粉的做法,做出美味健康的广东肠粉!
 
  广东肠粉的做法
 
  食材准备
 
  粉皮:肠粉粉200克、冷水350克。
 
  内馅:猪前夹肉80克、盐半小勺、鸡精少许、姜未少许、葱末少许、生粉1小勺、老抽少许、料酒1小勺、绿豆芽适量。
 
  味汁:生抽2勺、鲜味露半小勺、蚝油半小勺、糖少许、葱末适量、麻油1勺、纯净水15克。
 
  工具:9寸比萨盘、炒锅、蒸锅、筷子。
 
  方法步骤
1.猪前夹肉剁成肉蓉,加入内馅材料中的盐、鸡精、姜末、葱末、生粉、老抽、料酒,拌匀腌制15~20分钟使其入味;
 
2.取一大碗,将200克肠粉粉倒入大碗中,加入350克冷水搅拌成均匀的粉浆;
 
3.炒锅倒入大半锅水大火煮沸;
 
4.倒适量粉浆入比萨盘内,以转动粉浆刚刚盖住盘底为宜;
 
5.将比萨盘放入沸水中,使其浮在水面上,盖上锅盖蒸1~2分钟,看到粉浆颜色变透明后将盘取出,趁热迅速揭下粉皮,即成肠粉皮;
 
6.将蒸好的肠粉皮中间零星放上少许肉末和绿豆芽,将肠粉皮左右向内折起后再卷成简状;
 
7.剩余材料重复以上步骤操作,然后将卷好的肠粉置于蒸格中,大火烧上汽后蒸15分钟左右;
 
8.蒸肠粉的同时将味汁材料中所有调味料以及水混合均匀;
 
9.最后将蒸好的肠粉装盘,淋上调好的味汁即可。
 
  小贴士
1.传统广东肠粉的做法复杂,好在现在有半成品的肠粉粉,只要按比例加水调浆,就能制作出肠粉,方便快捷。
 
2.正宗的肠粉是倒在纱布或者棉布上蒸的,但鉴于这种方法对于厨房新手来说不容易,他们很难掌握粉皮的薄厚和均匀度,所以这里我们用比萨盘隔水蒸的方法来代替,更便于新手操作。
 
 
 
关键词:广东肠粉

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