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玫瑰蛋黄酥的做法

www.jk33.cn   编辑:张楠   发布时间:2015-03-19 17:44   浏览:

玫瑰蛋黄酥的材料:  中粉 55克 、低粉 48克、 玫瑰酱 20克、 咸鸭蛋黄 8颗、 白砂糖 10克、 酥油 25克 、水 约25克 、红曲粉 1克 、玫瑰香精 2滴 、麦芽糖 10克 、清水 少许 、料酒 适量  
 
玫瑰蛋黄酥的做法1(白豆沙)
白豆沙、糖、清水倒入锅中炒至水分收干
加入玫瑰酱、麦芽糖混合继续炒
待水分炒干时熄火,筛入红曲粉,利用余温混合均匀
可加入1-2滴玫瑰香精提香,放一旁晾凉备用
将鸭蛋黄浸入料酒中,腌一会
入烤箱150度烤8分钟左右,取出晾凉备用
玫瑰蛋黄酥的做法2(玫瑰蛋黄酥)
油皮中所有材料混合均匀,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛20分钟
将油酥中的粉类混合过筛,加入酥油
抓捏均匀成团,可加入2滴玫瑰香精增加香气
取事先准备好玫瑰豆沙,包入鸭蛋黄,一份大小约30克
包好8个玫瑰豆沙蛋黄馅,盖上保鲜膜
松弛好的油皮和油酥分成4等分,分别滚圆。油皮约24克/个,油酥18克/个
将油皮压扁,上面放一份油酥
包裹好,并收紧口
收口朝上,压扁,擀开成牛舌状
自上而下卷起
剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并擀卷好
将擀卷一次的酥皮再次擀开
自上而下卷起
从中间对半切开
切口面超上,压扁,并擀开成圆形
翻面,包入玫瑰豆沙蛋黄馅
收紧口
放铺锡纸的烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右

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