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蛋黄酥的做法

www.jk33.cn   编辑:美玉   发布时间:2016-07-27 13:19   浏览:

 
  主料
    
  全麦面粉300克  细砂糖10克  水130克  猪油100克
    
  辅料
    
  红豆沙640克  猪油120克  腌鸭蛋黄16个  蛋黄液适量  黑芝麻适量  低筋面粉240克  紫薯粉2克  抹茶粉2克  可可粉2克
    
  蛋黄酥的做法
    
1.主料合成水油面,低筋面+猪油合成油酥面,醒30分钟,两种面各分成4等份
 
2.1/4油酥面+紫薯粉合匀
 
3.1/4油酥面+抹茶粉合匀
 
4.1/4油酥面+可可粉合匀
 
5.蛋黄切半
 
6.20克豆沙包入半个蛋黄,共32个
 
7.1/4水油面和紫薯油酥面各分成4等份,各份水油面包入相应的油酥面擀牛舌状卷起,再擀牛舌状卷起,醒10分钟
 
8.1/4水油面和抹茶粉油酥面各分成4等份,操作同前
 
9.1/4油酥面和可可粉油酥面各分成4等份,操作同前
 
10.剩下的1/4水油面和无色的油酥面各分成8等份,水油面包入油酥面,擀成牛舌状卷起,再擀牛舌状卷起,醒10分钟,对折,两边卷口朝上按扁擀圆片
 
11.包入豆沙,收口朝下,刷蛋黄液,撒黑芝麻,纯蛋黄酥生胚完成。
 
12.有颜色的面卷横切断
 
13.切口朝上按扁擀圆片,翻面包入豆沙,收口朝下,生胚完成,烤箱180℃预热,中层烤25分钟
 
 
关键词:蛋黄酥

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