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80后年轻厨师长--程金

发布: 2011-03-31 13:51 | 来源: 未知   | 编辑: bianji
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1999年毕业于绍兴工业学校烹饪专业,进入咸亨酒店总部实习 2000年上海第一家咸亨酒店开业,在那里学习除了点心岗位外的其他所有岗位 2004年调到北京咸亨酒店分号,开始大厨生涯 2006年北京老店迁新址,开始专门负责筹备名人菜谱 2008年河南郑州分号创立,被派到新店做大厨 2009年5月青岛新店开业,升任厨师长
 
 

      用咸亨刘经理的话来说,这是最不像厨师的厨师长。高高的,瘦瘦的,安安静静,一脸腼腆,笑起来还有点害羞。这就是程金,一个80后的年轻厨师长。

从业经历:
      1999年毕业于绍兴工业学校烹饪专业,进入咸亨酒店总部实习
      2000年上海第一家咸亨酒店开业,在那里学习除了点心岗位外的其他所有岗位
      2004年调到北京咸亨酒店分号,开始大厨生涯
      2006年北京老店迁新址,开始专门负责筹备名人菜谱
      2008年河南郑州分号创立,被派到新店做大厨
      2009年5月青岛新店开业,升任厨师长


心得:
 
      做厨师,一定要勤劳、踏实,还要虚心,能吃得了苦,除此之外,还要有一点天赋,机灵,学活时有心眼,师傅教的时候要肯动脑筋研究。

擅长:绍兴菜,适当融入青岛地方口味,兼鲁菜。

      程厨师长是个很腼腆的人,话不多,但很诚恳,而且一再谦虚地说,不要为他写太多,毕竟现在还年轻,还有很多东西要学,太多东西会让人感觉华而不实----这是我见过的第一个如此低调认真的厨师长。可能因为同为80后的关系,聊起来的时候气氛非常轻松愉悦。采访中段适逢赶上午餐时间,于是热情好客的经理邀请我们边吃边谈,很典型的南方品味,雅致的碗盘,精致的菜量,别出新裁的搭配色调,光看着就秀色可餐了,再加上一个个秀气可人的名字,倦怠了好久的胃口终于心花怒放~~~话不多说,上菜先:

黄鱼响铃:
金黄的包裹外衣,咬一口,脆脆的,香香的,里面是白润的鱼肉,鲜嫩可口。

桂花糖藕:
很适合女孩子吃的一道菜,脆脆的藕片,浓浓的汤汁,咬在嘴里,一股甜甜蜜蜜的味道蔓延出来。

纸包白玉虾仁:
这是当天最喜欢的一道菜,洁白玉润的豆脂,爽口的虾仁,还有鱼肉,最喜欢的就是里面的汤了,很醇厚的味道,稀稠适中,让人爱不释口。

凉菜

咸亨醉河虾:
值得一提的一道菜,透明的壶里,一只只活蹦乱跳的河虾,这是我第一次在饭桌上看见鲜活的,看的我久久不敢动筷,到是我们年轻安静的厨师长,勇敢的很,一会儿的功夫面前的盘子里就推起了一座小山,让人大跌眼镜呢~~


面食

媚西施:
光听名字就让人浮想联翩,上来的时候眼前一亮,一个个精致的小编篮,每个篮子里都有一个白白胖胖的小馒头形状的食物,轻轻拿起来咬上一口,薄薄的一层外衣,里面是厚厚的鲜奶,凉凉的,滑滑的,吃在嘴里那叫一个爽口,最里面是一层水果夹心,忍不住一口气吃了三个,满口清爽的味道。

干菜煎饼   

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