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俊龙行政总厨 张总厨

发布: 2011-03-31 13:52 | 来源: 未知   | 编辑: bianji
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  张总厨做了一个很形象的比喻:一个企业必须要有良好的企业文化才能实施更有效的管理,那么作为管理着几百号人口的总厨,厨房制度的有效实施,厨师长文化也就变得非常重要了。张总厨颇有心得的说:其实管理就是不断学习研究心理学的过程,把权力下放到各部门总管,让每一环节紧密衔接起来,让大家既能挣到钱,又能在学习中有所收获,整体凝聚力和向心力自然就提高了。
 
 

 

管理经历:
1999年~2004年   怡情楼(现香港97)    厨师长
2005年~2007年   东海路怡情楼          行政总厨
2007年至今      俊龙鲍翅食府           行政总厨
 
享有荣誉:
特二级烹调师
中国美食高级营养师
中国饮食文化研究协会研究员
国际啤酒节美食大赛金牌得主
 
   与张总厨的聊天是一场受益匪浅的学习经历,在他的举止言谈之中无不体现出深蘊管理之道的造诣,企业文化理念,贯穿谈话始终。
  有一种平衡的心态很重要,张总厨如是说。以身作则,用心做菜是身为厨师管理者的他一直告诉自己要坚持的方向。人性化管理,责任到人,在管理中学习,在学习中完善管理,与时俱进,则是他孜孜不倦追求的目标。
   关于管理思路,张总厨做了一个很形象的比喻:一个企业必须要有良好的企业文化才能实施更有效的管理,那么作为管理着几百号人口的总厨,厨房制度的有效实施,厨师长文化也就变得非常重要了。因此,为了方便管理并与厨员进行交流,张总厨特别设立了两个办公室,对发现问题比较多的厨员多关心多谈话,及时疏导斧正思想,努力使每一位员工有开心工作,快乐生活的心态。
   谈起怎么样把概念式的管理具体化,张总厨颇有心得的说:其实管理就是不断学习研究心理学的过程,把权力下放到各部门总管,让每一环节紧密衔接起来,让大家既能挣到钱,又能在学习中有所收获,整体凝聚力和向心力自然就提高了。说到这,张总厨很有感触的说,其实我的这些思想都是受到了我们公司刘总的影响,他是一个非常爱学习的人,在他的影响和带动下,我们员工的学习觉悟和主动性也都很高。
 
   一个小时的时间很快过去了,张总厨的分享依然在继续,如果不是因为中午有个很重要的宴席要安排,我们依然想继续在这种倾听中学习、感悟。其实想想人生不也是如此么,用心去走每一步,在失败中吸取教训,在成功中分享心得,然后再努力去走更好的路,所谓生命不息,奋斗不止。如果要用一句话总结彼时的感受,那就是:听君一席话,胜读十年书。
 
菜品推荐:
 
美极牛肋骨
调料:盐、味精、美极鲜、味达美
做法:
1)将牛骨骨节、肋骨切成块状,用味精、鸡精、盐、松肉粉腌制20分钟
2)加高汤、美极鲜、味达美上蒸箱蒸制1个小时,把骨头分开
3)锅内倒油用七成油炸至外脆
4)成刀码面装盘即可
特点:
咸鲜香脆、辣香浓郁、色泽红润
注意事项:炸制牛仔骨时不宜时间过长,应保持外面脆皮里面嫩香,温度过高容易发黑

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