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炒菜时这个行为,竟可能让全家人惹上癌症!

www.jk33.cn   编辑:美玉   发布时间:2016-07-20 09:50   浏览:

 
 
  导语:您家中的“厨师”可能没有注意到:一些习惯性的节约行为,会让癌症找上全家人!是的,跟着中国养生健康网的小编来看看吧,下面这四个习以为常的习惯,其实都是坏习惯,小心致癌。
 
油冒烟时才下锅:反式脂肪酸伤身体
 
  怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。
  此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了,包括脂溶性维生素和人体必需的脂肪酸。在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。 
 
 
剩下的油用来炒菜:残留致癌物含量高
 
  很多人不舍得倒掉炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。食物油最好只用一次,在控制好油温的情况下,最多2~3次。使用多次用过的油,里面会有残留致癌物,主要是苯并芘,还有些醛类、杂环化合物等。在食用油的选择方面,尽量少用动物性油脂,选用植物油。
  从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油。
 
处理方法
4大招用起来,尽量减低患癌可能!
 
裹层面糊再煎炸
  炸丸子、炸鱼、煎牛排等,煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物。
  要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少这两种致癌物产生。
 
多放醋
  在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C,达到这个一举两得的目的,应该怎么做呢?
  建议您在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外,减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。
 
勾芡
  做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。
 
出锅前拌蒜泥
  蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高温,所以出锅前放才有效果。
 
关键词:致癌,坏习惯
 

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