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家宴上菜有顺序

发布: 2011-06-03 13:59 | 来源: 未知   | 编辑: bianji
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    年节设宴招待亲朋好友,宴中须讲究上菜顺序。

    菜肴基本按冷盘、热炒、汤的顺序上席:

    先摆冷盘和点心(若后面有甜汤,点心则配甜汤上)。冷盘下酒,酒至二三巡时(一般不宜超过3杯),开始上热菜。头道菜一般是席中主菜,之后便是配菜,再次为甜菜。若有甜汤则配以点心;若是三鲜汤等,可配以小而精的花卷、馒头、麻花等面食。

    上菜讲时机。冷盘、点心,要在宾主入席前摆好。当冷盘吃了2/3左右时,应及时端上第一道热菜,摆在主宾面前。餐桌上不能出现空盘现象,但也不要接二连三地上菜,以免菜肴堆积过多。

    按照我国的传统习俗,上菜还有些禁忌。如,上整鸡、整鸭、整鱼时应做到“鸡不献头,鸭不献尾、鱼不献脊”,即不要把鸡头、鸭尾、鱼脊朝向主宾。

    鱼、虾类菜肴应靠后些上,以免鲜味使其他菜肴显得乏味。送上最后一道大菜,应暗示家宴已近尾声,以便饮完杯中酒,准备用饭。 

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[责任编辑:bianji]

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